Технология приготовления
Из пшеничной муки приготавливают опару, в которую добавляют гречневую муку и замешивают тесто. После того как тесто подойдет, выпекают блины. Подают в горячем виде со сливочным маслом или сметаной.
Блины гречневые
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 169,58 ккал
Белки: 6,23 г
Жиры: 7,23 г
Углеводы: 21,22 г
Условия хранения
Требования к качеству
Блины уложены на тарелку, политы сливочным маслом или сметаной. Вкус и запах - гречневый, жареного дрожжевого теста. Цвет - коричневый. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука гречневая | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 190 | 190 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
