Беляши (казахское национальное изделие)

Калорийность: 219,65 ккал

Белки: 11,41 г

Жиры: 11,31 г

Углеводы: 19,26 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - форма круглая, поверхность золотистого цвета, без подгорелости, слипов, разрывов, посредине видна начинка, основа хорошо пропечена, без следов непромеса, при легком надавливании быстро восстанавливается первоначальная форма. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту; аромат мяса и лука; без привкуса прогорклого жира. Цвет - от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция - беляши пышные, эластичные; начинка сочная, мягкая.

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 240 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	80	80	г
2	Вода	Сборка, смешивание	40	40	г
3	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	Сборка, смешивание	2	2	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	2	2	г
5	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
6	Говядина (котлетное мясо) очищенная	Сборка, смешивание	110	110	г
7	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	20	20	г
8	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	2	2	г
10	Вода	Сборка, смешивание	15	15	г
	ИТОГО		272,5	272,5	г

Технология приготовления

Готовят дрожжевое тесто. Разделывают лепешки массой по 40 г. На середину каждой кладут фарш. Края лепешек защипывают, придавая изделиям округлоплоскую форму с отверстием в середине. На сковороду с раскаленным жиром кладут лепешки отверстием вниз и жарят с двух сторон до готовности. Для фарша котлетное мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук, соль, молотый черный перец, воду и хорошо перемешивают. Подают по 3 шт. на порцию.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: