Технологическая карта (ТК)
Макароны, запеченные с сыром
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макароны отварные Сборка, смешивание 34,7 34,7 г 2 Соль
Калорийность: 53,97
ккал
Белки: 1,71
г
Жиры: 2,92
г
Углеводы: 5,56
г
Внешний вид - макароны отпускаются в порционной сковороде, на поверхности поджаристая золотистая корочка, политы жиром.
Вкус и запах - характерные для запеченных макарон; привкус сыра.
Цвет - корочка золотистая, срез кремовый.
Консистенция - корочка хрустящая; макароны нежные, упругие.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Макароны отварные |
Сборка, смешивание |
34,7 |
34,7 |
г |
| 2 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 4 |
Сыр |
Сборка, смешивание |
7,53 |
7 |
г |
|
ИТОГО |
46,23 |
45,7 |
г |
Макаронные изделия варят в кипящей подсоленой воде (из расчета 6 л воды на 1 кг макарон) в течении 20 -30 минут, откидывают, перемешивают с прокипяченным маслом сливочным (часть от рецептурной нормы) и тертым сыром (часть от рецептурной нормы). Подготовленную смесь выкладывают в емкость, смазанную оставшейся частью масла сливочного, посыпают оставшейся частью сыра тертого и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 - 250°С в течении 8-10 минут или в пароконвектомате при температуре 150-170°С в течении 8-10 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 226
