Калорийность: 41,27 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 10,86 г
Внешний вид - напиток светло-желтого цвета аккуратно налит в бокал, фужер или стакан. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат свежих яблок. Цвет - светло-желтый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Варка без слива | 7,6 | 7 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 4,8 | 4,8 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 112,5 | 111,9 | г | |||||||||||||
У подготовленных яблок, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. В кипящую воду добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения. В горячую воду с сахаром и лимонной кислотой добавляют нарезанные яблоки и варят при слабом кипении в течение 5 минут. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. В. Р. Кучмы, Москва, 2016
Номер рецептуры: 481
