Калорийность: 188,83 ккал
Белки: 0,99 г
Жиры: 12,66 г
Углеводы: 18,90 г
Внешний вид - сваренные половинки яблок или груш выложены в вазочки, сверху оформлены взбитыми сметаной или сливками, посыпаны орехами. Вкус и запах - вкус сладкий, аромат входящих в блюдо компонентов. Цвет - в зависимости от сорта от светло-золотистого до сероватого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | Варка со сливом | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 36.0 % жирности | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий жаренный измельченный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Рафинадная пудра | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 208,1 | 208,1 | г | |||||||||||||
Яблоки или груши средней величины моют, удаляют семенные гнезда, разрезают на половинки и варят до готовности в воде с добавлением лимонной кислоты. Ядра миндаля, грецкого ореха, фундука, арахиса очиили сливками, сверху посыпают оставшимися орехами.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
