Калорийность: 90,96 ккал
Белки: 2,70 г
Жиры: 5,59 г
Углеводы: 7,97 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 735 | 735 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | Сборка, смешивание | 205 | 205 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Сухари | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 205 | 1 205 | г | |||||||||||||
Картофель отваривают, морковь припускают с кипяченым молоком и маслом, протирают в горячем виде и смешивают с густым молочным соусом, яичными желтками и взбитыми в пену белками. Массу выкладывают на сковороду или в формочку и варяг на пару. Отпускают со сметаной. Для диет № 5, 7, 10 суфле можно запекать.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
