Суп-харчо

Калорийность: 218,89 ккал

Белки: 8,74 г

Жиры: 16,38 г

Углеводы: 9,73 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - кусочки мяса, одинаковые по величине, рис не переварен. На поверхности - рубленая зелень и блестки жира оранжевого цвета. Вкус и запах - острые, мясного бульона, пассерованного томата-пюре, овощей, чеснока. Консистенция - рис и мясо мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа рисовая	35	35	г
2	Лук репчатый шинкованный	40	40	г
3	Маргарин молочный столовый	20	20	г
4	Томатное пюре	15	15	г
5	Соус ткемали	15	15	г
6	Чеснок очищенный нарезанный	3	3	г
7	Кориандр (кинза)	15	15	г
8	Петрушка (зелень) нарезанная	15	15	г
9	Хмели-сунели (сушеная зелень)	0,5	0,5	г
10	Вода	500	500	г
	ИТОГО	658,5	658,5	г

Технология приготовления

Нарубленные куски бараньей грудинки вместе с реберными костями (по 2—3 куска на порцию массой по 25— 30 г) промывают горячей водой, кладут в порционную кастрюлю, заливают холодной водой и варят до полуготовности, снимая пену и жир. Затем закладывают нарубленный сырой репчатый лук, перебранный промытый сырой рис и при медленном кипении варят до готовности. После этого вводят томатное пюре, пассерованное на снятом бараньем жире с добавлением животного жира, толченый чеснок, мелко нарезанный красный перец, ткемали, соль и дают прокипеть. При отпуске посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: