Калорийность: 92,67 ккал
Белки: 5,04 г
Жиры: 7,04 г
Углеводы: 2,44 г
Внешний вид - поверхность ровная, без разрывов, на срезе стручковая фасоль, запеченная с яйцами. Вкус и запах - характерные для запеченных яиц и стручковой фасоли; аромат специй и зелени. Цвет - поверхность румяная, срез светло-желтый с темно-зелеными участками. Консистенция - мягкая, пышная, стручковая фасоль сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль стручковая отварная | Сборка, смешивание | 273 | 273 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 417,1 | 417,1 | г | |||||||||||||
Зеленую стручковую фасоль перебирают, отваривают, отвар сливают, а фасоль слегка отжимают от жидкости. Затем ее припускают на разогретой со сливочным маслом сковороде с добавлением пассерованного лука, соли, перца и доводят до готовности. Заливают взбитыми яйцами с зеленью и запекают. Для запекания можно использовать порционные сковороды, в которых и подавать готовое блюдо на стол.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
