Чанахи (грузинское национальное блюдо)

Калорийность: 54,64 ккал

Белки: 2,59 г

Жиры: 4,23 г

Углеводы: 1,67 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - тушеное мясо вместе с картофелем и фаршированными баклажан; сверху - свежие помидоры; готовится и подается в порционном глиняном горшочке. Вкус и запах - мясо и овощи в меру соленые; аромат тушеной баранины и овощей, чеснока, специй. Цвет - мясо коричневое; овощи имеют свойственный им цвет. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	238	238	г
2	Картофель очищенный нарезанный ломтиками	103	103	г
3	Томатное пюре	25	25	г
4	Лук репчатый шинкованный	25	25	г
5	Чеснок очищенный нарубленный	6	6	г
6	Петрушка (зелень) нарезанная	10	10	г
7	Баклажаны нарезанные ломтиками	100	100	г
8	Сало	20	20	г
9	Перец сладкий (зеленый)	1	1	г
10	Помидоры свежие нарезанные дольками	25	25	г
	ИТОГО	553	553	г

Технология приготовления

Баранину нарезают порционными кусками по 2—3 шт. на порцию, посыпают солью и кладут в глиняный горшочек. Рядом с мясом кладут нарезанный кубиками картофель и нашинкованный репчатый лук. Отдельно готовят баклажаны (целые плоды надрезают и фаршируют курдючным салом с добавлением стручкового перца, нарубленной зелени, специй и соли). Подготовленный целый фаршированный баклажан кладут на куски баранины, заливают томатным пюре, разведенным бульоном, заправляют толченым чесноком, рубленой зеленью, стручковым перцем. Ставят горшочек на раскаленные угли или запекают в жарочном шкафу. За 15—20 мин до готовности добавляют целые помидоры. Чтобы продукты не подсыхали, в чанахи можно добавлять (по мере необходимости) бульон. Подают в этом же горшочке.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987