Технологическая карта (ТК)
Хачапури слоеные (грузинское национальное изделие)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 120 120 г 2 Мука на подпыл
Калорийность: 341,43
ккал
Белки: 11,32
г
Жиры: 20,59
г
Углеводы: 29,56
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 2 |
Мука на подпыл |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 3 |
Вода |
Сборка, смешивание |
43 |
43 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 5 |
Дрожжи |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 6 |
Сыр |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 8 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
|
ИТОГО |
381 |
381 |
г |
Тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают в виде лепешек толщиной по
● 6—8 мм. Для фарша сыр сулугуни или имеретинский пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют сырое яйцо, сливочное масло, хорошо перемешивают. На середину лепешки кладут ровным слоем фарш и защипывают как ватрушку, смазывая яйцом. Изделие кладут на глиняную сковороду (кеци), накрывают второй такой же глиняной сковородой и запекают на раскаленных углях. После того как на хачапури образуется золотистая корочка, их смазывают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
