Калорийность: 123,94 ккал
Белки: 16,63 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 2,35 г
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель потрошеная обезглавленная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Гранатовый сок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 154 | 154 | г | |||||||||||||
Форель потрошат, удаляя внутренности со стороны головы, не разрезая брюшка, хорошо промывают, посыпают солью и перцем, надевают на шпажку и жарят так же, как шашлык, над раскаленными углями. Во время жаренья рыбу периодически смазывают растопленным сливочным маслом. Подают с зеленью или гарниром из овощей, поливают соком граната.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
