Калорийность: 27,72 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 1,83 г
Углеводы: 1,18 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и неразмешанная сметана. Вкус и запах- пассерованных и вареных овощей и щавеля с привкусом сметаны. Цвет - бульон зеленовато-желтый, блестки жира на поверхности желтые, овощи имеют цвет, свойственный им в вареном виде. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Щавель нарезанный | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный горошком | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,012 | 0,012 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 381,042 | 381,042 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль и нашинкованный щавель. При отпуске заправляют суп сметаной и посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 316
