Технологическая карта (ТК)

Суп с макаронными изделиями и картофелем (с суповой заправкой) п/ф

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Суповая заправка 40 40 г 2 Макароны 25 25 г 3 Картофель очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 0,34 ккал

Белки: 0,01 г

Жиры: 0,00 г

Углеводы: 0,00 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности супа блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезан в соответствии с видом используемых макаронных изделий. Вкус и запах - пассерованных овощей, бульона, специй. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Суповая заправка 40 40 г
2 Макароны 25 25 г
3 Картофель очищенный нарезанный ломтиками 100 100 г
4 Вода 425 425 г
5 Перец черный горошком 0,025 0,025 г
6 Лавровый лист 0,01 0,01 г
7 Соль поваренная пищевая 1,5 1,5 г
8 Петрушка (зелень) нарезанная 3 3 г
ИТОГО 594,535 594,535 г
Технология приготовления

Суповую заправку освобождают от пленки, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продукта, и при периодическом перемешивании нагревают до полного размораживания. В кипящий бульон закладывают макаронные изделия, варят 10-15 мин, затем добавлют картофель, нарезанный в соответствии с видом используемых макаронных изделий, варят. За 8-10 мин до окончания варки вводят размороженную заправку, затем добавляют специи, соль. При отпуске суп посыпают рубленой зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый..
  • Вкус: пассерованных овощей, бульона, специй..
  • Запах: пассерованных овощей, бульона, специй..
  • Консистенция: овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные..
  • Внешний вид: на поверхности супа блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезан в соответствии с видом используемых макаронных изделий..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 349

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию