Суповую заправку освобождают от пленки, не размораживая, кладут в сотейник, заливают кипящим бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был на 5-10 см выше продукта, и при периодическом перемешивании нагревают до полного размораживания. В кипящий бульон закладывают макаронные изделия, варят 10-15 мин, затем добавлют картофель, нарезанный в соответствии с видом используемых макаронных изделий, варят. За 8-10 мин до окончания варки вводят размороженную заправку, затем добавляют специи, соль. При отпуске суп посыпают рубленой зеленью.
Суп с макаронными изделиями и картофелем (с суповой заправкой) п/ф
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 0,34 ккал
Белки: 0,01 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 0,00 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности супа блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезан в соответствии с видом используемых макаронных изделий. Вкус и запах - пассерованных овощей, бульона, специй. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Суповая заправка | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Макароны | 25 | 25 | г | ||||||||||||
3 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 425 | 425 | г | ||||||||||||
5 | Перец черный горошком | 0,025 | 0,025 | г | ||||||||||||
6 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 594,535 | 594,535 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый..
- Вкус: пассерованных овощей, бульона, специй..
- Запах: пассерованных овощей, бульона, специй..
- Консистенция: овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные..
- Внешний вид: на поверхности супа блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезан в соответствии с видом используемых макаронных изделий..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 349