Калорийность: 34,60 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 1,05 г
Углеводы: 4,92 г
Внешний вид - клецки одинаковые по величине, в диаметре 2 см, не разварившиеся, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-картофельный, в меру соленый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1,7 | 1,7 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 071,7 | 1 071,7 | г | |||||||||||||
Картофель очищают, протирают, отжимают, добавляют протертый, предварительно сваренный в кожуре и очищенный картофель, соль. Полученную массу хорошо перемешивают, из массы делают круглые клецки диаметром 2 см) и варят в воде, предназначенной для супа, затем добавляют молоко, доводят до кипения, ладут соль. При отпуске суп заправляют маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 283.
