Калорийность: 32,59 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 2,87 г
Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками, грибы - соломкой, на поверхности - блестки жира и рубленая зелень. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, перловой крупы и грибного отвара. Цвет - бульона коричневый, свойственный для овощей и грибов. Консистенция - овощи и крупа мягкие, грибы упругие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые сушеные отварные | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Пассерование | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Восточный» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Грибной отвар | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 086 | 1 086 | г | |||||||||||||
Подготовленные сушеные грибы (с. 107) варят, в процеженный отвар закладывают предварительно сваренную перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи, мелко нарезанные поджаренные грибы и варят до готовности. Отпускают суп со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 270.
