Калорийность: 41,74 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 1,87 г
Углеводы: 5,49 г
Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция - крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук-порей очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 430 | 430 | г | |||||||||||||
Перловую, пшеничную или овсяную крупу предварительно варят отдельно до готовности, затем кладут в кипящий бульон и варят рассольник обычным способом. Перловую крупу перед варкой промывают несколько раз горячей водой, чтобы бульон не получился слизистым. С этой же целью ее можно прогревать с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 93.
