Технология приготовления
Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5 - 8 мин. до окончания его варки, в остальном готовят обычным способом.
Суп картофельный со щавелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,72 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 1,83 г
Углеводы: 1,18 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и неразмешанная сметана. Вкус и запах- пассерованных и вареных овощей и щавеля с привкусом сметаны. Цвет - бульон зеленовато-желтый, блестки жира на поверхности желтые, овощи имеют цвет, свойственный им в вареном виде. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Щавель нарезанный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 470 | 470 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 96.
