Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, а за 10 - 15 мин. до ее готовности добавляют пассированные овощи.
Суп с крупой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,10 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 2,05 г
Углеводы: 6,35 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей и крупы соответствующего вида. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности золотистый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 170 | 170 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 116.
