Технология приготовления
Томат-пюре можно заменить свежими помидорами.
Суп с крупой и томатом-пюре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,36 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 2,06 г
Углеводы: 6,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира оранжевого цвета и зелень. Морковь и лук нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей и томата-пюре. Цвет - жидкость красная за счет томата, жир оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Украинский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 117.
