Калорийность: 50,11 ккал
Белки: 2,83 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 4,94 г
Внешний вид - коренья и лук нарезаны соломкой. Форма нарезки овощей и лапши сохранилась. На поверхности блестки жира. Вкус и запах - пассерованных овощей с привкусом вареной домашней лапши и специй. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи и лапша мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Украинский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 196 | 196 | г | |||||||||||||
Свежие яйца можно заменять яичным порошком или меланжем. Норму яйца можно уменьшить до 1/10 шт. При этом норма воды соответственно увеличивается.Для лапши в холодную воду добавляют соль, сырые яйца, просеянную пшеничную муку, хорошо перемешивают. Тесто выдерживают 10 - 15 мин., раскатывают в пласт толщиной в 1 мм и шинкуют.Перед варкой лапшу слегка подсушивают.Домашнюю лапшу хорошо готовить с курицей, индейкой, потрохами домашней птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 114.
