Технологическая карта (ТК)
Суп фруктовый консервированный (полуфабрикат)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Суп из яблок (п/ф) 340 340 г 2 Крахмал картофельный 20 20 г 3 Вода 700
Калорийность: 4,96
ккал
Белки: 0,00
г
Углеводы: 1,32
г
Внешний вид - жидкая часть слегка мутная, фрукты нарезаны дольками или целые
Вкус и запах- кисловато-сладкие; аромат консервированных фруктов.
Цвет - зависит от вида консервированных фруктов.
Консистенция - фрукты мягкие, жидкая часть средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Суп из яблок (п/ф)
|
340
|
340
|
г
|
| 2 |
Крахмал картофельный
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Вода
|
700
|
700
|
г
|
|
ИТОГО |
1 060 |
1 060 |
г |
В кипящую воду вводят суп фруктовый (полуфабрикат), доводят до кипения, вливают при помешивании предварительно разведенный в холодной воде процеженный крахмал картофельный, дают закипеть и охлаждают.При приготовлении фруктового супа из абрикосов с косточкой количество полуфабриката фруктового супа из абрикосов (с косточкой) может быть увеличено до 400 г нетто.Во фруктовые супы можно добавить сахар до 10 г, соли до 4 г на 1000 г супа. Суп фруктовый может быть приготовлен из смеси фруктовых супов (полуфабрикатов) в различных сочетаниях.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 321.
