Калорийность: 103,79 ккал
Белки: 10,17 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 6,32 г
Внешний вид - на овальное металлическое блюдо положено филе морского гребешка, нарезанное ломтиками; рядом аккуратно выложен гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Отдельно подан соус. Вкус и запах - приятные, специфические; аромат специй. Цвет - светло-желтый. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка очищенное | 147 | 147 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Соус томатный с овощами | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 353 | 353 | г | |||||||||||||
Полуфабрикат (филе) морского гребешка размораживают на воздухе при температуре 18—20 °C в течение 1—1,5 ч, закладывают в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев, черного перца и варят 10—15 мин. Более длительная варка приводит к значительному уплотнению белков, продукт получается жестким. Перед отпуском филе нарезают ломтиками и прогревают в бульоне. Подают с картофелем, отварным, картофельным пюре, соусом томатным или сметанным.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
