Плов по-узбекски

Калорийность: 119,35 ккал

Белки: 2,96 г

Жиры: 7,62 г

Углеводы: 10,38 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на тарелку выложены горкой рис и овощи, сверху мясо, нарезанное мелкими кусочками. Вкус и запах - слабо острый, с ароматом мяса, лука, моркови, риса и специй. Цвет - мясо коричневое, рис светло-коричневый. Консистенция - мясо мягкое, сочное, рис хорошо набухший, рассыпчатый.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 530 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (лопаточная часть) очищенная	Жарка	119	119	г
2	Крупа рисовая		160	160	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Жарка	130	130	г
4	Лук репчатый шинкованный	Жарка	50	50	г
5	Масло растительное	Жарка	60	60	г
6	Вода		250	250	г
7	Анис		0,05	0,05	г
	ИТОГО		769,05	769,05	г

Технология приготовления

Баранину нарезают кусочками по 10—15 г и обжаривают в сильно нагретом жире до образования поджаристой корочки. Добавляют репчатый лук и морковь, нашинкованные соломкой, и продолжают жаренье. После этого заливают водой кладут соль, специи и доводят до кипения. Затем всыпают промытый рис, поверхность разравнивают шумовкой и продолжают варку. Когда рис впитает воду, снова разравнивают поверхность, делают углубления и вливают в них по 10—15 г кипяченой воды. Посуду плотно закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 20—25 мин на слабом огне. Плов кладут на тарелку горкой, сверху — кусочки мяса и посыпают нашинкованным луком.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Рейтинг: