Калорийность: 176,84 ккал
Белки: 19,21 г
Жиры: 10,34 г
Углеводы: 1,85 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Маринование | 69 | 69 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Маринование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Эссенция уксусная | Маринование | 0,25 | 0,25 | г | |||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | Маринование | 0,06 | 0,06 | г | |||||||||||
| 5 | Анис | Маринование | 0,06 | 0,06 | г | |||||||||||
| 6 | Кориандр (кинза) семена | Маринование | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Маринование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 91,47 | 91,47 | г | |||||||||||||
Мясо — говядину или баранину промывают, нарезают, добавляют сырой репчатый лук, семена кориандра, анис, красный перец и пропускают через мясорубку со средней решеткой, добавляют соль, уксусную эссенцию, тщательно перемешивают и маринуют 2—3 ч в холодном месте. Из маринованного мяса формуют небольшие колбаски кийма, надевают на шпажки и жарят над углями. Подают с мелко нарезанным луком.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
