Технология приготовления
Кислое молоко разводят кипяченой холодной водой до густоты жидкой сметаны, тщательно перемешивают, разливают в пиалы или стаканы и кладут кусочки пищевого льда.
Айран (кабардино-балкарский национальный молочный напиток)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 1,43 ккал
Белки: 0,09 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 0,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - напиток подан в стакане. Вкус и запах - чистые, молочные. Цвет-белый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 210 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кислое молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лед пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 210 | 210 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
