Калорийность: 202,31 ккал
Белки: 9,73 г
Жиры: 16,04 г
Углеводы: 5,07 г
Внешний вид - мясо вместе овощами и горохом, тушенные порционном глиняном горшочке, сверху посыпаны зеленью, поданы в той же посуде. Вкус и запах - мясо и овощи в меру соленые, аромат тушеной баранины с овощам, чеснока, специй. Цвет - мясо сероватое, овощи соответствуют цвету входящих в состав овощей, соус светло-коричневый. Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 2 | Редька нарезанная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 4 | Горох лущеный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 303 | 303 | г | |||||||||||||
Мясо, нарезанное на куски массой по 75—80 г, кладут в посуду с толстым дном. Добавляют нарезанные дольками картофель, редьку, репчатый лук, замоченный в воде горох, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, доводят до кипения, солят и тушат 30 мин в жарочном шкафу. В конце тушения добавляют нарезанный чеснок, сладкий перец. Отпускают по два куска мяса на порцию, поливают сливочным маслом, оформляют зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
