Калорийность: 184,23 ккал
Белки: 9,78 г
Жиры: 14,05 г
Углеводы: 4,99 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положены порционные куски курицы, обжаренные под прессом, оформлены зеленью; рядом горка гарнира. Соус подан отдельно. Вкус и запах - жареной маринованной курицы с ароматом специй, чеснока и соуса. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) рубленая | 217 | 217 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы маринованные нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Кориандр (кинза) | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 10 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 499,05 | 499,05 | г | |||||||||||||
Потрошенную курицу нарубают на порционные куски, отбивают и маринуют в течение 30—40 мин. Для маринования куски курицы солят, посыпают перцем и натирают толченым чесноком. Подготовленную курицу жарят под прессом на топленом масле. На блюдо или тарелку кладут курицу, гарнируют жареным картофелем, маринованными огурцами, оформляют зеленью мяты, петрушки или укропа. Отдельно подают томатный соус с толченым чесноком, нарезанной зеленью и красным перцем.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
