Калорийность: 85,71 ккал
Белки: 5,94 г
Жиры: 4,60 г
Углеводы: 5,48 г
Внешний вид - огурцы нарезаны мелкими ломтиками или кубиками, свекла, морковь соломкой, укроп, лук мелко нарезаны. На поверхности сметана. Вкус и запах - свеклы, свежих огурцов, лука и укропа, вкус кисло-сладкий. Цвет - темной-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла и морковь мягкие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кефир 1,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый мелко нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 300 | 300 | г | |||||||||||||
Вареную свеклу нарезают соломкой, зеленый лук и укроп шинкуют. Кефир солят и взбивают, добавляют свекольный отвар или кипяченую охлажденную воду, а затем нарезанные овощи. При подаче кладут в борщ кусочек крутого яйца и сметану. Отдельно в тарелке подают отварной картофель.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
