Калорийность: 52,46 ккал
Белки: 2,11 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 3,81 г
Внешний вид - капуста сохранила форму нарезки, выложена на порционную сковородy, залита яйцами (I вариант) или посыпана сухарями (II вариант) и запечена в духовом шкафу, посыпана рубленой зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной капусте. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-коричневый. Консистенция - сочная, мягкая, не волокнистая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная припущенная | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 305 | 305 | г | |||||||||||||
Раннюю белокочанную капусту, зачищенную и крупно нарезанную, кладут на 5—10 мин в кипящую подсоленную воду. После этого откидывают на грохот и дают воде полностью стечь. Затем капусту жарят на хорошо разогретой с жиром сковороде. Перед окончанием жаренья добавляют пшеничные молотые сухари, посыпают солью, перцем. При подаче поливают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
