Технологическая карта (ТК)
Каттама (лепешка с луком — кыргызское национальное изделие)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 78 78 г 2 Дрожжи Сборка, смешивание
Калорийность: 44,93
ккал
Белки: 1,51
г
Жиры: 2,49
г
Углеводы: 4,39
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
78 |
78 |
г |
| 2 |
Дрожжи |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 3 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 4 |
Вода |
Сборка, смешивание |
42 |
42 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
13 |
13 |
г |
| 6 |
Маргарин молочный столовый |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 7 |
Жир бараний топленый |
|
22 |
22 |
г |
|
ИТОГО |
166 |
166 |
г |
Из пшеничной муки замешивают густое дрожжевое тесто, оставляют для расстойки на 3—4 ч, обминая его за эго время 2—3 раза. Тесто разделывают на шарики массой по 40— 45 г, раскатывают из них лепешки, на которые кладут мелко нарезанный пассерованный лук и свертывают в виде рулетиков. Изделия складывают в 3—4 раза и снова придают форму шариков, а затем раскатывают лепешки, толщиной 0,5 см, которые жарят на сковороде с небольшим количеством жира. Каттаму подают к бульонам, к чаю.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
