Технологическая карта (ТК)
Боорсок
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 450 450 г 2 Мука на
Калорийность: 251,24
ккал
Белки: 8,21
г
Жиры: 6,46
г
Углеводы: 42,73
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
450 |
450 |
г |
| 2 |
Мука на подпыл |
|
20 |
20 |
г |
| 3 |
Молоко |
|
20 |
20 |
г |
| 4 |
Дрожжи |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
240 |
240 |
г |
| 6 |
Сода пищевая |
|
2 |
2 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 8 |
Мед натуральный |
|
250 |
250 |
г |
| 9 |
Сахар-песок |
|
100 |
100 |
г |
| 10 |
Виноград сушеный (кишмиш) |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 392 |
1 392 |
г |
Яйца смешивают с питьевой содой, разведенными в теплом молоке дрожжами, просеянной пшеничной мукой и замешивают крутое тесто. Его оставляют на 40—60 мин, затем раскатывают в тонкий жгут и нарезают поперек на кусочки (длиной 1,5—2 см), которые обжаривают в растительном масле. Для медового сиропа: мед с сахаром варят до полного растворения сахара и немного охлаждают. Обжаренные кусочки теста смешивают с подготовленным кишмишом (изюмом) или дроблеными жареными орехами. Поливают охлажденным медовым сиропом, хорошо перемешивают и формуют в виде горки. Можно украсить кишмишом или орехами. Подают к чаю.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
