Кабачки, фаршированные овощами

Калорийность: 208,64 ккал

Белки: 1,88 г

Жиры: 7,84 г

Углеводы: 3,94 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились. Вкус и запах - приятные; характерные для входящих овощей. Цвет - светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 230 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки очищенные	Фарширование	167	167	г
2	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	30	30	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	51	51	г
4	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
5	Чеснок очищенный	Пассерование	2	2	г
6	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	30	30	г
7	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
8	Масло растительное	Пассерование	20	20	г
9	Сыр	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Лук зеленый очищенный	Сборка, смешивание	15	15	г
	ИТОГО		340	340	г

Технология приготовления

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на части длиной 3—5 см (в зависимости от диаметра кабачков), удалить семена с частью мякоти и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем кабачки заполнить фаршем так, чтобы он выступал горкой. Положить на смазанную жиром сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Приготовление фарша: морковь, лук репчатый, петрушку нарезать соломкой и спассеровать. Добавить спассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, мелко рубленный чеснок, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать и прогреть. Подавать фаршированные кабачки со сметаной, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: