Калорийность: 103,46 ккал
Белки: 2,28 г
Жиры: 7,17 г
Углеводы: 7,95 г
Внешний вид - картофель нарезан дольками или кубиками, грибы - ломтиками, лук полукольцами; все компоненты обжарены и потушены. Вкус и запах - жареного картофеля, слегка острый; выраженный аромат грибов, специй и соуса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Обжарка | 148 | 148 | г | |||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Новинка» | Обжарка | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые отварные | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 271 | 271 | г | |||||||||||||
Картофель нарезать кубиками, обжарить до образования румяной корочки, уложить в посуду с утолщенным дном, добавить пассерованный лук, отварные, нарезанные кубиками грибы, красный соус и тушить при слабом нагреве до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавить специи, соль по вкусу. Тушеный картофель при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
