Калорийность: 173,22 ккал
Белки: 17,60 г
Жиры: 11,22 г
Углеводы: 0,50 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней - картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре - узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 340 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской потрошеный обезглавленный | Припускание | 122 | 122 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Припускание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Припускание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Шампиньоны вареные | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель очищенный отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 315 | 315 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей, положить в сотейник в один ряд, подлить немного бульона или воды, добавить соль, лук, петрушку, специи, грибной отвар и припустить при закрытой крышке 10—15 мин до готовности. На бульоне после припускания рыбы приготовить соус паровой 70 г. При подаче рыбу положить на тарелку, рядом картофель отварной. Сверху на рыбу положить нарезанные ломтиками грибы, лимон. Блюдо можно украсить зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
