Калорийность: 399,62 ккал
Белки: 12,12 г
Жиры: 30,13 г
Углеводы: 21,33 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 257 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Утка (тушка) рубленая | Сборка, смешивание | 159 | 159 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | Сборка, смешивание | 133 | 133 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 314 | 314 | г | |||||||||||||
Чернослив промыть, замочить на 20—30 мин теплой водой, удалить косточки, слегка посыпать сахаром. Обработанную тушку утки зафаршировать черносливом, смазать сметаной и жарить в жарочном шкафу 45—60 мин, периодически поливая выделившимся соком и жиром. Готовую птицу разрубить на порции, уложить на блюдо вместе с начинкой, полить полученным при жареньи мясным соком и растопленным сливочным, маслом. При подаче блюдо можно украсить свежей зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
