Котлеты натуральные из филе птицы или кролика с гарниром

Калорийность: 511,61 ккал

Белки: 1,18 г

Жиры: 9,77 г

Углеводы: 3,02 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное филе		69	69	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
3	Хлеб пшеничный		20	20	г
4	Маргарин молочный столовый	Обжарка	3	3	г
5	Картофель, жаренный во фритюре брусочками		216	216	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		7	7	г
	ИТОГО		320	320	г

Технология приготовления

Филе птицы разделить на большое и малое. Из малого филе удалить сухожилия, а из большого срезать с поверхности пленку. Большое филе надрезать в продольном направлении с внутренней стороны, перерезать в 2—3 местах сухожилия и отбить. На большое филе положить кусочек сливочного масла, сформированного в виде батона, сверху накрыть малым отбитым филе. Края большого филе завернуть. Подготовленную котлету из филе птицы жарить на сковороде с разогретым до 160 °C жиром до готовности. При подаче котлету уложить на гренок (ломтик обжаренного с двух сторон пшеничного хлеба), полить растопленным сливочным маслом. Котлету подать с жаренным во фритюре картофелем или со сложным гарниром; украсить веточками зелени

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев