Калорийность: 155,21 ккал
Белки: 10,59 г
Жиры: 9,56 г
Углеводы: 7,15 г
Внешний вид - котлета положена на металлическое блюдо или евротарелку, полита сливочным маслом, гарнир аккуратно выложен рядом или подан в корзиночках (рец 1315) Вкус и запах - жареного мяса, птицы или кролика с ароматом сливочного масла. Цвет - корочка золотистая, срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, корочка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 290 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | Жарка | 98 | 98 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Панирование | 37 | 37 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Жаренье во фритюре | 106 | 106 | г | |||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | Жаренье во фритюре | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Плоды и ягоды компота-ассорти (консервы) без сиропа | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 351 | 351 | г | |||||||||||||
Зачищенное филе птицы слегка отбить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарить 12—15 мин непосредственно перед подачей. При подаче на филе положить кусочек сливочного масла. Гарнир — картофель, нарезанный соломкой и жаренный во фритюре, консервированные плоды или фрукты; можно подать в корзиночках, выпеченных из песочного несладкого теста.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
