Калорийность: 737,41 ккал
Белки: 8,12 г
Жиры: 10,69 г
Углеводы: 4,81 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку положены порционные куски птицы или кролика, обжаренные во фритюре и политые сливочным маслом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареной птицы или кролика, панированных в муке, яйцах и белой панировке с ароматом сливочного масла. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 257 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная нарезанная | Жаренье во фритюре | 123 | 123 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | Панирование | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Новинка» | Жаренье во фритюре | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Жаренье во фритюре | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Новинка» | Жаренье во фритюре | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 9 | Горошек зеленый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 10 | Морковь припущенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 365 | 365 | г | |||||||||||||
Курицу отварить, охладить, порубить на порционные куски, запанировать в муке, смочить в яйце и вновь панировать в белой панировке. Жарить во фритюре до образования румяной корочки. При подаче уложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом. Гарнир: нарезанный соломкой и жаренный во фритюре картофель, морковь припущенная, зеленый горошек. Блюдо можно украсить веточками зелени или листьями свежего салата.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
