Технологическая карта (ТК)
Суп-лапша домашняя
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 146 146 г 2 Яйцо сырое
Калорийность: 50,11
ккал
Белки: 2,83
г
Жиры: 2,25
г
Углеводы: 4,94
г
Внешний вид - коренья и лук нарезаны соломкой. Форма нарезки овощей и лапши сохранилась. На поверхности блестки жира.
Вкус и запах - пассерованных овощей с привкусом вареной домашней лапши и специй.
Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый.
Консистенция - овощи и лапша мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
146 |
146 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Пассерование |
40 |
40 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
40 |
40 |
г |
| 6 |
Жир кулинарный «Новинка» |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Курица (мякоть) отварная |
|
274 |
274 |
г |
|
ИТОГО |
570 |
570 |
г |
Сырые яйца соединить с водой, солью и добавить в просеянную пшеничную муку, насыпанную горкой с углублением посередине. Замесить крутое тесто и выдержать его 20—30 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм, нарезать полосками, которые в свою очередь нашинковать соломкой и подсушить. В кипящий бульон, полученный после варки птицы, положить пассерованную морковь, лук и варить 5—10 мин, затем добавить лапшу домашнюю, соль и варить до готовности. Чтобы суп был прозрачным, лапшу следует просеять или ошпарить кипятком, откинув на сито, и дать стечь воде.
Готовый суп подавать с куском отварной птицы, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
