Суп-харчо

Калорийность: 218,89 ккал

Белки: 8,74 г

Жиры: 16,38 г

Углеводы: 9,73 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - кусочки мяса, одинаковые по величине, рис не переварен. На поверхности - рубленая зелень и блестки жира оранжевого цвета. Вкус и запах - острые, мясного бульона, пассерованного томата-пюре, овощей, чеснока. Консистенция - рис и мясо мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа рисовая		70	70	г
2	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	80	80	г
3	Маргарин молочный столовый	Пассерование	40	40	г
4	Томатное пюре	Пассерование	30	30	г
5	Соус ткемали		30	30	г
6	Чеснок очищенный нарезанный		6	6	г
7	Петрушка (зелень) нарезанная		30	30	г
8	Хмели-сунели (сушеная зелень)		1	1	г
9	Говядина отварная нарезанная ломтиками		200	200	г
	ИТОГО		487	487	г

Технология приготовления

Мясо нарезать кубиками по 25—30 г, варить до полуготовности. Лук мелко нарезать и пассеровать с жиром и томатным пюре. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде для набухания. В кипящий бульон высыпать подготовленный рис, пассерованный лук и томатное пюре, варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить специи, соус ткемали, хмели-сунели, кориандр, заправить толченым чесноком. При подаче суп-харчо посыпать зеленью. Если суп-харчо приготавливать в большом количестве, то мясо следует варить в бульоне до готовности и класть в тарелки при отпуске.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: