Борщок с гренками

Калорийность: 120,52 ккал

Белки: 9,35 г

Жиры: 4,33 г

Углеводы: 1,28 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - однородная жидкость без взвешенных частиц, прозрачная, на поверхности блестки жира, зелень. Вкус и запах - мясного бульона со свеклой приятные, хорошо выраженные. Цвет - от темно-красного до бордо. Консистенция - жидкая.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости пищевые	Варка без слива	400	400	г
2	Кости свинокопченостей	Варка без слива	100	100	г
3	Говядина отварная нарезанная кусочками	Варка без слива	85	85	г
4	Яйцо сырое очищенное	Варка без слива	10	10	г
5	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
6	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
7	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Пассерование	6	6	г
8	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	10	10	г
9	Уксус 3%-ный	Варка без слива	16	16	г
10	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Варка без слива	200	200	г
11	Вода	Варка без слива	1 500	1 500	г
12	Хлеб пшеничный	Запекание	935	935	г
13	Сыр	Запекание	349	349	г
14	Желток	Запекание	140	140	г
15	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Запекание	85	85	г
16	Томатная паста (консервы)	Запекание	70	70	г
	ИТОГО		3 926	3 926	г

Технология приготовления

Мясные кости промыть, измельчить, залить холодной водой и варить при слабом кипении 3—4 ч, периодически снимая с поверхности пену и жир. За 20—30 мин до окончания варки бульона добавить петрушку, подпеченные морковь и лук, стебли укропа, кости свинокопченостей. Сваренный бульон охладить до 60—70 °C, ввести оттяжку для осветления. При слабом кипении варить 20—30 мин. За 10—15 мин до окончания варки ввести уксус, мелко нарезанную или натертую свеклу, варить до готовности, затем процедить. Приготовление гренок: пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яичными желтками и молотым красным перцем. Ломтики хлеба густо смазать полученной массой и запечь в жарочном шкафу. Борщок подать в бульонных чашках, гренки — отдельно на пирожковой тарелке.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев