Технологическая карта (ТК)

Ботвинья

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Хлебный квас 700 700 г 2 Шпинат нарезанный 140 140 г 3 Щавель
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 42,27 ккал

Белки: 6,89 г

Жиры: 0,34 г

Углеводы: 3,10 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - лук зеленый нашинкован, хрен, укроп и салат мелко нарезаны, шпинат и щавель протерты. Вкус и запах - кисло-сладкие, слегка острые; аромат свежих огурцов, рыбы, зелени. Цвет - светло-коричневый, с зеленым оттенком. Консистенция - рыба мягкая, сочная; огурцы слегка хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Хлебный квас 700 700 г
2 Шпинат нарезанный 140 140 г
3 Щавель нарезанный 80 80 г
4 Лимон очищенный нарезанный кружочками 10 10 г
5 Сахар-песок 10 10 г
6 Лук зеленый шинкованный 40 40 г
7 Салат 50 50 г
8 Огурцы свежие нарезанные ломтиками 130 130 г
9 Хрен (корень) тертый 30 30 г
10 Укроп чистый нарезанный 20 20 г
11 Осетр припущенный 90 90 г
ИТОГО 1 300 1 300 г
Технология приготовления

Шпинат и щавель припустить отдельно, протереть, охладить и развести хлебным квасом (приготовление см. с. 46), добавить соль, сахар, лимон. Приготовленную жидкую часть ботвиньи подают в суповой миске. Отдельно на тарелке — гарнир: отварную рыбу, шинкованный лук, укроп, огурцы, нарезанные короткой соломкой, тертый хрен.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию