Калорийность: 42,27 ккал
Белки: 6,89 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 3,10 г
Внешний вид - лук зеленый нашинкован, хрен, укроп и салат мелко нарезаны, шпинат и щавель протерты. Вкус и запах - кисло-сладкие, слегка острые; аромат свежих огурцов, рыбы, зелени. Цвет - светло-коричневый, с зеленым оттенком. Консистенция - рыба мягкая, сочная; огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлебный квас | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпинат нарезанный | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Щавель нарезанный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Салат | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 9 | Хрен (корень) тертый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Укроп чистый нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Осетр припущенный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||||
Шпинат и щавель припустить отдельно, протереть, охладить и развести хлебным квасом (приготовление см. с. 46), добавить соль, сахар, лимон. Приготовленную жидкую часть ботвиньи подают в суповой миске. Отдельно на тарелке — гарнир: отварную рыбу, шинкованный лук, укроп, огурцы, нарезанные короткой соломкой, тертый хрен.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
