Калорийность: 32,02 ккал
Белки: 1,55 г
Жиры: 1,87 г
Углеводы: 2,40 г
Внешний вид - в жидкой части супа морковь и репа, нарезанные ломтиками, картофель кубиками, белокочанная капуста квадратиками, на поверхности блестки желтого жира. Вкус и запах - молочно-овощной, сладковатый. Цвет - молочно-белый, желтое сливочное масло. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста цветная очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 111 | 111 | г | ||||||||||||
| 7 | Фасоль овощная отварная | 111 | 111 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 252 | 1 252 | г | |||||||||||||
Картофель нарезать кубиками; капусту разобрать на мелкие соцветия; морковь нарезать кубиками и слегка спассеровать с маслом. В кипящую воду положить картофель, пассерованную морковь, капусту и варить при слабом кипении до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить фасоль (вареную), горячее молоко, сахар, соль по вкусу и довести до готовности. Перед подачей суп заправить сливочным маслом.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
