Технологическая карта (ТК)
Суп из цитрусовых
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Апельсин нарезанный дольками 250 250 г 2 Крахмал картофельный 20 20 г 3
Калорийность: 43,76
ккал
Белки: 0,22
г
Жиры: 0,04
г
Углеводы: 11,34
г
Внешний вид - суп непрозрачный, апельсины нарезаны кружочками.
Вкус и запах - характерные для апельсинов, кисло-сладкие, привкус виноградного вина.
Цвет - светло-оранжевый.
Консистенция - средней густоты.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Апельсин нарезанный дольками
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Крахмал картофельный
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Вода
|
80
|
80
|
г
|
| 5 |
Крупа манная
|
25
|
25
|
г
|
| 6 |
Молоко
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Вода
|
80
|
80
|
г
|
| 8 |
Сахар-песок
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
615 |
615 |
г |
Апельсины или мандарины очистить от кожицы, нарезать кружочками. Цедру нарезать соломкой, залить горячей водой и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить нарезанные плоды, сахар и варить с момента закипания 2—3 мин, затем добавить разведенный водой картофельный крахмал, довести до кипения и варить при помешивании до загустения (1—2 мин).
Приготовление гарнира: молоко довести до кипения, добавить сахар и всыпать тонкой струйкой манную крупу. Варить при помешивании до загустения. Горячую кашу выложить на противень слоем 1 см и охладить. Перед подачей нарезать кубиками, положить в тарелку и залить готовым охлажденным супом.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
