Калорийность: 228,67 ккал
Белки: 3,49 г
Жиры: 15,66 г
Углеводы: 19,67 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 2 667 | 2 667 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 827 | 2 827 | г | |||||||||||||
Очищенный и нарезанный брусочками картофель промыть холодной водой, обсушить, положить в кипящий жир и жарить до готовности 8—10 мин. Готовый картофель откинуть на дуршлаг, дать стечь жиру и посыпать соляной пудрой. При подаче (100—150 г на порцию) полить растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
