Калорийность: 20 184,86 ккал
Белки: 680,88 г
Жиры: 1 227,84 г
Углеводы: 1 709,54 г
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Припускание | 217 | 217 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка со сливом | 206 | 206 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 222 | 222 | г | |||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 085 | 1 085 | г | |||||||||||||
Морковь нарезать мелкими кубиками, капусту — шашками. Овощи припустить по отдельности с жиром. Картофель, нарезанный кубиками, отварить. Горошек зеленый прогреть в собственном соку, затем сок вылить. Все овощи соединить с молочным соусом и прогреть в течение 1—2 мин. При отпуске (150 г на порцию) можно заправить маслом сливочным, изменив соответственно выход (155 г).
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
