Калорийность: 505,74 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 3,69 г
Углеводы: 0,46 г
Внешний вид - протертая масса из бобовых аккуратно выложена горкой с нанесенным на поверхность узором, полита маслом. Вкус и запах - характерные для вареных бобовых данного вида; вкус умеренно соленый Цвет - светло-коричневый. Консистенция - густая, однородная, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горох отварной | Протирание | 73 | 73 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Протирание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Грудинка копченая, в вареном виде | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Протирание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 138 | 138 | г | |||||||||||||
Промытый горох залить холодной водой (2 л на 1 кг) и оставить для набухания на 3—4 ч. Варить при слабом кипении без соли под закрытой крышкой, за 10—15 мин до готовности добавить пассерованный лук. Отварной горох в горячем виде протереть, заправить сливочным маслом. При подаче пюре уложить на тарелку горкой, сверху положить кусок отварной копченой грудинки. Блюдо можно украсить зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
