Технологическая карта (ТК)
Раки отварные
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Раки речные 500 500 г 2 Морковь очищенная нарезанная соломкой 12 12 г 3
Калорийность: 95,55
ккал
Белки: 16,50
г
Жиры: 1,41
г
Углеводы: 4,50
г
Метод обработки: Варка со сливом
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Раки речные
|
500
|
500
|
г
|
2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
12
|
12
|
г
|
3 |
Укроп чистый нарезанный
|
14
|
14
|
г
|
4 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой
|
14
|
14
|
г
|
5 |
Соль поваренная пищевая
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
570 |
570 |
г |
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить соль, специи, мелко нарезанные морковь, петрушку, укроп. В кипящий отвар положить подготовленных раков и варить 12—15 мин при закрытой крышке. Затем настаивать 20 мин, чтобы раки приобрели аромат. Подать на блюде, украсив веточками свежей зелени.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев