Лангет с помидорами

Калорийность: 643,27 ккал

Белки: 9,00 г

Жиры: 6,25 г

Углеводы: 1,09 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие овальной удлиненной формы, нарезано поперек волокон, положено на тарелку по 2 кусочка на порцию, с румяной корочкой. Сбоку выложен гарнир, блюдо полито мясным соком, сверху - половинки поджаренных помидоров. Вкус и запах - жареного мяса, помидоров, аромат специй. Цвет - корочка коричневая (румяная), срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 294 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная	Жарка	125	125	г
2	Жир говяжий топленый	Жарка	7	7	г
3	Помидоры свежие нарезанные ломтиками	Жарка	106	106	г
4	Маргарин молочный столовый	Жарка	4	4	г
5	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Жаренье во фритюре	80	80	г
6	Жир кулинарный «Новинка»	Жаренье во фритюре	7	7	г
7	Капуста краснокачанная свежая шинкованная		60	60	г
8	Уксус 3%-ный		2	2	г
9	Сахар-песок		2	2	г
10	Масло растительное		3	3	г
11	Горошек зеленый		30	30	г
12	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
	ИТОГО		431	431	г

Технология приготовления

Лангет нарезать из тонкой части вырезки по два куска на порцию толщиной 10—12 мм, слегка отбить, посыпать солью, перцем молотым и жарить с обеих сторон на сковороде с жиром, нагретым до 160 °С до образования поджаристой корочки. Гарнир сложный: картофель жареный во фритюре, салат из краснокочанной капусты, зеленый горошек, заправленный сливочным маслом. При отпуске лангет полить мясным соком, сверху уложить половинки поджаренных помидоров. Блюдо можно украсить веточками свежей зелени и листьями салата.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: